揆诸常理，国际0公6股南北大运河流域是皇朝政治经济文化核心区，北京作为大运河的龙头帝都，交通便利，四方流寓，人口甚众，人文繁盛，美食荟萃。

因之，控股苏式烹饪技法传入北京并非难事，更何况苏造肉的制法不存在复杂高深的厨艺绝活。

因之，暴涨也不必非要经过皇帝南巡才能引进不可。

明代史玄所撰《旧京遗事》说，司终售佳“京师筵席，以苏州厨人包办者为尚，余皆绍兴厨人。

”可见北京苏州厨帮伴随永乐迁都就逐渐形成了规模，止出苏式厨艺早已植根京师社会。

因之，源服在京城吃到苏式炖肉，乃是家常便饭，只不过当时没苏造肉名称罢了。